Zwetschgenknödel
Knödel helfen (mir) einfach immer! Egal, wie besch.. alles gerade ist. Sie machen gute Laune, sind *watscheneinfach zu kochen und mein „Gucci“ in jeder Lebensphase. Ein Ö für Leib UND Seele – und in Zeiten wie diesen ganz besÖnders wichtig. ❣️
.
Süße Knödel sind mein persönliches Soul-Food. Wenn’s mir schlecht geht, wenn’s mir gut geht, … und ich könnt sie jede Woche, gerne auch als Hauptspeise, essen. Übers Jahr verteilt starte ich oft mit Erdbeerknödeln, dann geht’s weiter mit Marillen. Und wenn diese Saison auch vorbei ist, folgt Gott sei Dank fast nahtlos die Zwetschgenzeit. 😍
Zwetschgenknödel
8 Knödel
Für die Knödel:
250 g Topfen (Quark), gerne Halbfett
1 Ei
1 unbehandelte Zitrone
Prise Salz
1 EL Vanillezucker
60 g warme Butter
150 g Mehl
8 Zwetschgen
8 Stück Würfelzucker (z.B. Rohrrohrzucker)
Für die Butterbrösel:
200 g Semmelbrösel
ca. 100 g Butter
Staubzucker (Puderzucker)
Mehl fürs Verarbeiten
Meine Geheimzutat: braune Butter UND Kürbiskernöl! *Oidaaaaaaaa!!! *Uuuurrr guuuut!
Für die braune Butter:
ca. 100 g Butter
Staubzucker (Puderzucker)
Kürbiskernöl
Zubereitung: Topfen, die Zesten von einer halben Zitrone, Ei, eine Prise Salz und Vanillezucker mit einer Gabel vermischen. Währenddessen die Butter erwärmen, aber nicht zu heiß werden lassen. Die Butter zur Topfenmasse mischen und zum Schluss das Mehl zu einem homogenen Teig einarbeiten. Das Ganze mindestens zwei Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Ab jetzt immer mit bemehlten Händen arbeiten: den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer dicken "Wurst" rollen und diese in acht Stücke teilen. Dann ein Stück Teig auf der Handfläche zu einem flachen Kreis drücken und die entkernten Zwetschgen (mit Würfelzucker gefüllt) mit dem Teig ummanteln, sodass die Frucht vollkommen umschlossen ist. Knödel circa 15 Minuten in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser köcheln lassen. Wichtig: Deckel drauflegen und hin und wieder den Topf "schütteln", so dass die Knödel nicht am Boden kleben bleiben.
Für die Brösel Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel darin braun rösten. Achtung: immer wieder umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Das geht ganz fix. In einem kleinen Topf die Butter langsam köcheln lassen, bis sie braun wird. Aufpassen, dass sie nicht schwarz wird. Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser nehmen und in den gerösteten Bröseln wälzen.
Das passt gut dazu: eine „holly“, ein Rosé Frizzante
Serviervorschlag: auf einem Teller braune Butter verteilen, Knödel drauf platzieren, mit brauner Butter beträufeln, mit Staubzucker süßen und mit ein paar Spritzern Kürbiskernöl verfeinern. Schmeckt himmlisch! 🌟
Ö-Tipp: Mindestens 2 Knödel für jede Person rechnen. Auch wenn sie als Nachspeise gedacht sind. Es kann nie genug Zwetschgenknödel geben!
.
Dieses Gericht habe ich für eine Koch-Serie von „Hessen à la carte“ des hr-fernsehens gekocht. Den Beitrag „Knödel, Schmäh & Paprika – Österreichisch genießen im Burgenland“ könnt Ihr Euch hier anschauen!
